POEX Velké Meziříčí: O čokoládě » Dražování

DRAŽOVÁNÍ – OBALOVÁNÍ ČOKOLÁDOU

Dražování je postup, při kterém se na dražované jádro nanáší čokoláda. Dražovat se mohou oříšky, ovoce, extrudované výrobky, želé, semena a další výrobky – podívejte se na stránku výrobky v čokoládě. Slovo dražé pochází z původně řeckého slova tragein, což znamená mlsat.

Dražování

Dražované suroviny se vloží do velkých otáčejících se bubnů, kterých je ve výrobně celá řada. Za neustálého otáčení obsluha vlévá do kotle rozpuštěnou čokoládu nebo polevu a sleduje průběh procesu, při kterém se čokoláda rovnoměrně nanáší na povrch suroviny. Do kotle je přiváděný chlazený vzduch, aby se usnadnilo přichycení čokolády na jádra a její ztuhnutí. Dražování je časově náročný proces a vyžaduje šikovnou a zkušenou obsluhu.

Leštění

Jakmile jsou jádra obalená v čokoládě, přemístí se z dražovacího kotle do otáčejícího se bubnu, kde se vyleští s pomocí speciální leštící látky – šelaku. Bez leštění by výrobky měly matný povrch.

Pokračujte na stránku: Druhy čokolády